Cranberry-Quinoa-Feta-Salat
Willkommen zu einem erfrischenden und gesunden Rezept für einen Cranberry-Quinoa-Feta-Salat, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch voller Nährstoffe steckt. Dieser Salat ist ideal für jede Gelegenheit – sei es ein leichtes Mittagessen, ein schmackhaftes Abendessen oder sogar als Beilage zu einem festlichen Buffet.
Kochutensilien
- Topf zum Kochen der Quinoa
- Feines Sieb
- Schneidebrett und scharfes Messer
- Große Schüssel zum Mischen
- Gabel zum Auflockern der Quinoa
- Esslöffel und Teelöffel für das Abmessen
Zutaten
Für den Cranberry-Quinoa-Feta-Salat
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g getrocknete Cranberries
- 100 g Feta-Käse
- 1 Stück kleine rote Zwiebel
- 1 Stück Paprika (rot oder gelb)
- 1 Stück Gurke
- 50 g Mandeln (gehackt)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Anleitungen
- Schritt 1: Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Schritt 2: Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Topf vom Herd nehmen und Quinoa 5 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 3: Während die Quinoa kocht, die rote Zwiebel, die Paprika und die Gurke in kleine Stücke würfeln.
- Schritt 4: Gekochte Quinoa mit einer Gabel auflockern.
- Schritt 5: Aufgelockerte Quinoa in eine große Schüssel geben und Cranberries, gewürfelte Zwiebel, Paprika, Gurke und gehackte Mandeln hinzufügen.
- Schritt 6: Olivenöl und Balsamico-Essig über die Salatmischung gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich vermengen.
- Schritt 7: Feta-Käse zerbröseln und vorsichtig unter den Salat heben.
- Schritt 8: Salat mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Notizen
Der Salat kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Frische zu bewahren.