Cremige vegane Zitronen-Käsekuchen-Häppchen
Willkommen in meiner kleinen, aber feinen Küche! Heute habe ich ein Rezept für dich, das sowohl erfrischend als auch unwiderstehlich lecker ist: Cremige vegane Zitronen-Käsekuchen-Häppchen. Diese kleinen Leckerbissen sind perfekt, um deinen süßen Zahn zu stillen, und sie sind dabei auch noch gesund! Ganz ohne tierische Produkte, aber mit voller Geschmacksfülle, wirst du sie lieben.
Kochutensilien
- Küchenmaschine oder Mixer
- Backpapier
- Form (ca. 20x20 cm)
- Spatel zum Verteilen der Füllung
- Küchenwaage zum Abmessen der Zutaten
- Schüssel für die eingeweichten Cashews
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Mandeln oder andere Nüsse
- 100 g Datteln entsteint
Für die Füllung
- 200 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 120 ml Kokosmilch
- 100 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 60 ml Zitronensaft
- 2 Stück Zitronen Abrieb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Kokosöl optional, für zusätzliche Cremigkeit
- eine Prise Salz
Anleitungen
- Schritt 1: Mandeln und Datteln in die Küchenmaschine geben und gut zerkleinern. Diese Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20x20 cm) drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schritt 2: Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und zusammen mit der Kokosmilch, dem Ahornsirup, dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, dem Vanilleextrakt, dem Kokosöl und einer Prise Salz in die Küchenmaschine geben. Alles gut pürieren, bis die Mischung schön cremig und glatt ist.
- Schritt 3: Die Cashewcreme gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden streichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Schritt 4: Stelle die Form für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Gefrierschrank, bis die Mischung fest ist.
- Schritt 5: Nimm die festen Häppchen aus der Form, schneide sie in kleine Stücke und garniere sie nach Belieben mit Zitronenabrieb oder frischen Beeren.
Notizen
Wenn du die Häppchen nicht sofort servierst, kannst du sie im Gefrierschrank aufbewahren. Einfach vorher in einen luftdichten Behälter geben.