Gerösteter Süßkartoffel-Bohnen-Salat
Ein farbenfroher und nahrhafter Salat aus gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und frischem Gemüse – perfekt für jede Gelegenheit, sei es als leichtes Mittagessen oder als Beilage.
Kochutensilien
- Backblech
- Schneidebrett
- Schneidemesser
- Große Schüssel
- Esslöffel
- Saftpresse
Zutaten
Für den Salat
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Dose schwarze Bohnen ca. 400 g
- 1 rote Paprika
- 1 Avocado
- 1 kleine rote Zwiebel
- 150 g Mais frisch oder aus der Dose
- 1 Stück Limette Saft
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander optional
Anleitungen
- Schritt 1: Ofen vorheizen auf 200 °C.
- Schritt 2: Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech legen.
- Schritt 3: Süßkartoffeln 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Schritt 4: Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Paprika und Zwiebel würfeln, Avocado in Stücke schneiden.
- Schritt 5: In einer großen Schüssel die gerösteten Süßkartoffeln, Bohnen, Paprika, Zwiebel, Mais und Avocado vermengen.
- Schritt 6: Limettensaft und restliches Olivenöl hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 7: Salat warm oder kalt servieren.
Notizen
Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, aber die Avocado sollte kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.