Glutenfreie Minz-Schokoladenkekse
Ein köstliches Rezept für glutenfreie Kekse mit frischer Minze und zartschmelzender Schokolade – perfekt für einen gemütlichen Nachmittagstee oder als süßer Snack.
Kochutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Große Schüssel
- Küchenwaage
- Esslöffel
- Handmixer oder Schneebesen
- Kuchengitter zum Abkühlen
Zutaten
Für die Kekse
- 120 g glutenfreies Mehl
- 100 g brauner Zucker
- 50 g Kokosöl geschmolzen
- 1 Ei
- 50 g Schokoladenstückchen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL frisch gehackte Minze oder Minzextrakt
- Eine Prise Salz
Anleitungen
- Schritt 1: Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Schritt 2: In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen.
- Schritt 3: In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl und den braunen Zucker gut verrühren.
- Schritt 4: Das Ei und den Vanilleextrakt zur Zucker-Öl-Mischung hinzufügen und gut vermischen.
- Schritt 5: Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und alles gut vermengen.
- Schritt 6: Die gehackte Minze und die Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
- Schritt 7: Mit einem Esslöffel gleichmäßige Portionen des Teigs auf das Backblech setzen.
- Schritt 8: Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Schritt 9: Nach dem Backen die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter übertragen.
Notizen
Die Kekse sind in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche haltbar. Sie können auch eingefroren werden.