Rhabarberriegel mit Frischkäse
Diese köstlichen Riegel vereinen die Frische des Frühlings mit cremigem Frischkäse und einem knusprigen Haferflockenboden, perfekt für Kaffeekränzchen oder als süßer Snack.
Kochutensilien
- Backform (ca. 20x30 cm)
- Backpapier
- Große Schüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- Messer und Schneidebrett
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Haferflocken
- 100 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 100 g Butter geschmolzen
- 1 Stück Ei
Für die Füllung
- 400 g Rhabarber gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- 200 g Frischkäse
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Stück Eier
Anleitungen
- Schritt 1: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Backform (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Schritt 2: In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Zucker und Backpulver vermischen. Die geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen und alles gut vermengen.
- Schritt 3: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken und etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken.
- Schritt 4: In einer separaten Schüssel den Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt und Eier verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Rhabarberstücke hinzufügen und vorsichtig unterheben.
- Schritt 5: Die Rhabarber-Frischkäse-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Schritt 6: Die Form zurück in den Ofen stellen und für weitere 25-30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
- Schritt 7: Die Rhabarberriegel aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Notizen
Die Rhabarberriegel können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.