Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Tafelspitz mit Meerrettichsoße ist ein Klassiker der österreichischen und deutschen Küche. Zartes Rindfleisch, das in einer aromatischen Brühe gegart wird, kombiniert mit einer scharfen, cremigen Meerrettichsoße – ein wahrer Genuss für Gaumen und Seele.
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett
- Schneidemesser
- Sieb
- Reibe oder Pürierstab für den Meerrettich
- Rührschüssel für die Meerrettichsoße
- Fleischmesser zum Schneiden des Tafelspitzes
Zutaten
Für den Tafelspitz
- 1 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
- 2 Liter Wasser
- 2 Zwiebeln groß, grob geschnitten
- 2 Karotten groß, grob geschnitten
- 1 Sellerie grob geschnitten
- 1 Lauch grob geschnitten
- 4 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
Für die Meerrettichsoße
- 200 g Meerrettich frisch oder aus dem Glas
- 200 ml Saure Sahne
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Schritt 1: Spüle das Rindfleisch gründlich ab und lege es in einen großen Topf. Füge 2 Liter Wasser hinzu und bringe alles zum Kochen.
- Schritt 2: Während das Wasser erhitzt wird, schneide die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob und gib sie zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und 1 TL Salz in den Topf.
- Schritt 3: Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden köcheln, bis es zart ist. Achte darauf, den Schaum gelegentlich abzuschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
- Schritt 4: Nach der Kochzeit nimm das Fleisch aus dem Topf und halte es warm, während du die Brühe zubereitest.
- Schritt 5: Gieße die Brühe durch ein Sieb, um die Gemüse und Gewürze zu entfernen. Du kannst die Brühe für andere Gerichte verwenden oder einfach als Basis für eine köstliche Suppe aufbewahren.
- Schritt 6: Reibe oder püriere den Meerrettich und vermenge ihn mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft in einer Rührschüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 7: Schneide den Tafelspitz in dünne Scheiben und serviere ihn zusammen mit der Meerrettichsoße. Du kannst das Gericht mit frischen Kräutern garnieren, um es optisch aufzuwerten.
Notizen
Wenn du das Fleisch schneller zart bekommen möchtest, kannst du es auch in kleinere Stücke schneiden, bevor du es kochst. Achte darauf, die Brühe während des Kochens regelmäßig zu probieren, um sicherzustellen, dass die Gewürze gut verteilt sind.